Antalya ve Muğla kıyısında yöresel yemekler: ne, nerede, nasıl

Kıyıdaki otellerin çoğu her şey dahil çalışır ve açık büfe kolaydır. Ama tatilin en iyi yemekleri çoğu zaman otelin dışında yenir: kalabalık bir öğle lokantasında şiş köfte yanında Antalya piyazı, liman kenarında taze balık, pazarda saçtan yeni inmiş gözleme ya da dağ köyünde uzun bir kahvaltı. Bu rehber Antalya'dan Fethiye'ye kıyıda ne yeneceğini, nerede bulunacağını, yanında ne içileceğini ve pratik konuları anlatıyor: yemek saatleri, vejetaryen seçenekler, alerjiler, bahşiş ve ödeme.

Ne yenir?

Antalya piyazı ve şiş köfte

Antalya piyazı, Türkiye'nin başka yerlerindeki soğanlı fasulye salatasına benzemez: kuru fasulye tahin, limon ve sarımsaklı bir sosla karıştırılır, üzerine genellikle domates, maydanoz ve haşlanmış yumurta konur. Klasik eşi şiş köftedir: kömür ateşinde şişte pişen köfte, ekmek, közlenmiş biber ve soğanla gelir. Küçük köfte-piyaz salonları Antalya'da ve çevresinde öğle yemeğinin vazgeçilmezidir.

Tandır

Tandır, kuzu ya da keçi etinin toprak çukurda veya kil fırında saatlerce, kemikten ayrılana kadar pişirilmesidir. İç kesimlerin, köylerin yemeğidir; en kolay dağa çıkan yollardaki yol üstü lokantalarda ya da bir günübirlik gezinin öğle molasında rastlarsınız. İyi tandır zaman ister; çoğu yerde öğlen çıkar, akşama bitmiş olabilir.

Gözleme: pazarın gözdesi

Gözleme, elde açılan ince yufkanın peynir, ıspanak, patates ya da kıymayla doldurulup katlanması ve sacda pişirilmesidir. Haftalık pazarlarda kadınlar yerinde açıp pişirir; yanında bir bardak ayranla ucuz ve doyurucu bir öğle yemeğidir. Doğru günü pazar günleri sayfamızda bulabilirsiniz.

Deniz kenarında balık ve meze

Kıyıda akşam yemeğinin klasiği önce meze, sonra ızgara balıktır. Mezeler küçük soğuk ve sıcak başlangıçlardır: otlu sarımsaklı yoğurt, patlıcan yemekleri, zeytinyağlı deniz börülcesi, yaprak sarma, kalamar tava. Çipura ve levrek yıl boyu bulunur, çoğu çiftlik balığıdır; deniz balığı mevsime bağlıdır ve belirgin şekilde daha pahalıdır.

Kaleiçi ve Alanya'da ev yemekleri

Antalya'nın eski şehri Kaleiçi'nde ve Alanya'nın eski sokaklarında ev usulü Türk mutfağı bulunur: dolmalar, sulu yemekler, pirinç ve bulgur pilavı, zeytinyağlılar. Denemeye değer bir yöresel lezzet de hibeştir: limon ve pul biberli, acılı bir tahin ezmesi, meze olarak gelir. Ayrıntılar Antalya şehir rehberimizde.

Manavgat'ta alabalık

Manavgat'ın yukarısındaki tepelerde dağdan gelen soğuk su alabalık çiftliklerini besler; nehir kenarındaki lokantalar alabalığı genellikle ızgara ya da tava olarak sunar. Manavgat Çayı'ndaki tekne turlarında ve iç kesimdeki kanyon gezilerinde sevilen bir öğle yemeğidir. Bkz. Manavgat rehberimiz.

Fethiye balık pazarı

Fethiye balık pazarının kendine has bir düzeni var: ortadaki tezgâhlardan birinde taze balığınızı seçip kilosuyla ödersiniz, meydanın çevresindeki lokantalardan biri de kişi başı bir ücretle, genellikle salata ve ekmekle birlikte pişirir. İçecek ve meze ayrıca ücretlidir; oturmadan önce pişirme ücretinde anlaşın. Ayrıntılar Fethiye rehberimizde.

Köy kahvaltısı

Köy kahvaltısı birçok aile için hafta sonu geleneğidir: peynir çeşitleri, zeytin, domates, salatalık, bal, reçeller, tereyağı, sahanda menemen ya da sucuklu yumurta, sıcak bazlama ve bitmeyen çay. İç kesimdeki bahçe lokantaları ve dağ köyleri bütün sabah kahvaltı verir. Hızlı bir atıştırma değil, uzun ve geç bir kahvaltı planlayın.

Tatlılar: baklava, künefe, dondurma

Fıstıklı ya da cevizli baklava her yerde bulunur. Künefe, tuzsuz yumuşak peynirle pişirilip şerbete batırılan tel kadayıftır ve sıcak yenir. Maraş dondurması yoğun ve hafif uzayan kıvamıyla bilinir; sokak satıcıları dondurmayı uzatırken küçük bir gösteriye dönüştürmeyi sever.

Narenciye, nar ve tahin-pekmez

Antalya bölgesi bol narenciye yetiştirir: kış ve ilkbaharda yol kenarındaki tezgâhlarda portakal, mandalina ve limon satılır, Finike de portakalıyla ünlüdür. Sonbaharda nar her yerdedir; taze, suyu sıkılmış ya da salatalarda nar ekşisi olarak. Ekmeğe sürülen tahin-pekmez klasik bir kahvaltılıktır ve eve götürmek için de iyi bir hediyedir.

Nerede yenir?

Esnaf lokantası: ev yemeği

Esnaf lokantası sabah pişen yemekleri tezgâhta sıcak tutar: çorbalar, sulu yemekler, kuru fasulye, zeytinyağlılar, pilav. Ne istediğinizi göstermeniz yeter. Porsiyonlar bol, fiyatlar düşüktür; en iyisi öğlen gitmek, çünkü sevilen yemekler çabuk biter.

Kebapçı ve pideci

Kebapçı, eti kömür ateşinde pişirir: Adana, Urfa, şiş, köfte, kanat. Birçoğu taş fırında pide ve lahmacun da yapar. Rahat, aileye uygun ve hesaplı yerlerdir.

Meyhane ve meze restoranları

Meyhane uzun akşamlar içindir: bol meze, ardından balık ya da et, çoğu zaman rakıyla. Mezeleri bir anda değil, azar azar söyleyin; garsonlar genellikle seçmeniz için tepsiyle getirir. Menüde yazmayan bir şey gelirse fiyatını önceden sorun.

Liman kenarındaki balık restoranları

Liman restoranlarında balık çoğu zaman kiloyla satılır. Balığı vitrinden seçin, pişirilmeden önce kilo fiyatını ve yaklaşık ağırlığını sorun; böylece hesapta sürpriz yaşamazsınız. Çiftlik çipurası ve levreği genellikle en uygun seçenektir.

Pazarlar

Haftalık pazarlar ucuza karın doyurmak için iyidir: gözleme, taze meyve, zeytin, peynir, kuruyemiş ve kuru meyve. Yanınızda bozuk para ve küçük banknot bulundurun. Günler ve yerler: pazar günleri.

Turist tuzaklarından kaçınmak

Beş dilde büyük fotoğraflı menüsü olan, sokakta müşteri çağıran ve içinde hiç yerli müşteri bulunmayan yerlere dikkat edin. Basit bir kural: yerlilerin yediği yerde, sahil yolunun bir iki sokak gerisinde yiyin ve fiyatların menüde yazdığından emin olun.

Hesabı kontrol edin. Bazı yerler servis ücreti ekler ya da sormadan masaya getirilen ekmek ve mezeleri hesaba yazar. Sipariş etmediğiniz bir şey görürseniz kibarca sorun; çoğu zaman hesaptan çıkarılır.

İçecekler

Çay ve Türk kahvesi

İnce belli bardakta çay gün boyu içilir, dükkânlarda da çoğu zaman misafirperverlik olarak ikram edilir. Türk kahvesi cezvede pişirilir ve telvesiyle gelir: sade, orta ya da şekerli isteyin, içmeden önce telvenin dibe çökmesini bekleyin.

Ayran ve şalgam

Soğuk, hafif tuzlu ayran kebabın ve gözlemenin doğal eşidir. Şalgam mor havuç ve şalgamdan yapılan ekşi, koyu kırmızı fermente bir içecektir; kebapla içilir, acılı ya da acısız istenir. Alışık olmayana tuhaf gelebilir ama bir kez denemeye değer.

Taze sıkılmış meyve suyu

Tezgâhlar ve kafeler yıl boyu taze portakal suyu, mevsiminde de nar suyu sıkar, hem de gözünüzün önünde. Nar suyu hoş bir ekşiliktedir.

Rakı ve yerel şarap

Anasonlu rakı mezenin ve balığın klasik eşlikçisidir: suyla karıştırılınca beyazlaşır ve yemekle birlikte yavaş yavaş içilir. Türkiye'de yerli üzüm çeşitlerinden de şarap yapılır, çoğu restoranda birkaç şişe bulunur. Alkol ağır vergilidir; içkiler hesabı çoğu zaman yemekten daha çok kabartır.

Su

Yöre halkı da çoğunlukla musluk suyu yerine şişe suyu içer; siz de öyle yapın. Ucuzdur ve her yerde satılır.

Pratik bilgiler

Yemek saatleri

Kahvaltı genellikle 8 ile 10 arasında (hafta sonu daha geç), öğle yemeği 12 ile 14 arasında, akşam yemeği 19 civarından itibaren yenir; yazın restoranlar geç saate kadar doludur. Esnaf lokantaları sabah pişirir ve yemek bitene kadar servis yapar.

Vejetaryen seçenekler

Vejetaryenler burada rahat eder: mezeler, salatalar, zeytinyağlılar (zeytinyağıyla pişirilip ılık ya da soğuk sunulan sebze yemekleri), mercimek çorbası, peynirli ya da ıspanaklı gözleme, kaşarlı yumurtalı pide. Gizli ete dikkat edin: bazı çorbalar ve pilavlar et suyuyla yapılır, taze fasulye ya da biber dolması kıymalı olabilir. "Etli mi?" diye sormak yeter. Yoğurt, peynir ve tereyağı her yerde olduğundan vegan beslenmek daha zordur.

Alerjiler

Tatlılarda kuruyemiş çok kullanılır: özellikle baklava ve künefede fıstık ve ceviz, ayrıca bazı mezelerde ve salatalarda. Susam; tahinde, piyazda ve simitte bulunur. Ciddi bir alerjiniz varsa sipariş vermeden önce mutlaka sorun; yabancı misafirlerinize de Türkçe yazılmış bir not taşımalarını önerin.

Bahşiş

Bahşiş zorunlu değildir, ama memnun kaldıysanız ve hesaba servis ücreti eklenmemişse restoranlarda kabaca %5–10 bırakmak yaygındır. Kafelerde ve küçük hesaplarda yukarı yuvarlamak yeterlidir.

Kart mı nakit mi?

Tatil yerlerinde ve şehirlerde çoğu restoranda kartla ödenebilir; küçük yerlerde sipariş vermeden önce sorun. Pazarlarda, küçük esnaf lokantalarında, gözleme tezgâhlarında ve köy lokantalarında nakit Türk lirası işinizi kolaylaştırır. Euro yerine liradan ödeyin; euro fiyatları çoğu zaman işletmenin lehine yuvarlanır. Günlük masraflar için kabaca fikir edinmek isterseniz tatil bütçesi hesaplayıcımızı deneyin.

Ramazan

Ramazan'da oruç tutanlar çoktur, ama turistik bölgelerde restoranlar gündüz de açıktır ve yemek içmek sorun olmaz. İftar saatinde bazı restoranlar özel iftar menüsü sunar ve masalar hızla dolar. Ramazan her yıl yaklaşık 11 gün öne kayar; seyahat tarihinize denk gelip gelmediğine bakın.